云南小米辣 泡椒1kg自制泡凤爪调味料剁椒鱼头酸辣椒酱菜下饭泡菜.

 以下祥细教您如何做泡椒凤爪哦。做出来的很美味哦。本店的的小米辣属于正宗高原小米辣盐水泡菜所以是一半盐水一半小米辣，这样才易于保存哦，盐水可以用于做泡椒凤爪或者煮火锅哦

用成星牌小米辣做出美味解馋的泡椒凤爪  

亲，看一下是不是很想吃呢

今天我为亲们介绍最我最爱吃的泡椒凤爪做法，零失败的制作方法，绝对值得收藏！随时想吃，随时做上一盆，凤爪、鸭胗一锅烩，超级过瘾。美其名曰：泡椒的一举两得的吃法——泡椒鸭胗。哈哈。。。看图做菜吧！ 

制作材料：鸡脚、鸭胗、泡椒、姜、葱、花椒、白醋１００毫升、盐、糖少许。

1、下面我介绍这款经典的泡椒凤爪的制作方法:这次我买了二种材料——凤爪，鸭珍。如果只喜欢凤爪单泡一种也是可以的：）先用水把两种材料洗干净备用。

2、然后去掉凤爪的指甲、斩件，如果不是凤爪的话听起来有点恐怖哈：）
把鸭珍也一分为二，或者切厚一点的片也行

3、锅里放水，烧开，倒入凤爪，鸭胗，放盐（多一点，因为水多，不容易进味道），水开后再煮七－九分钟起锅。

4、起锅后放在冷开水里洗一洗，然后沥干水待用，用冷开水洗或冲的作用是去掉表面的油的胶质，以免泡的时候水混浊

5、调料的制作：主要调料野山椒，市场上有好多种，我主要是用这两种。

１、把小米椒切成粒，因为我喜欢食辣，切细了辣味比较重，不喜欢太辣的用整个的也行。
   ２、老姜切成薄片。
   ３、整的干花椒少量。

6、泡凤爪汤料的制作：

１、先在盆里倒少量开水，放花椒和小米椒，这样更容易出味，不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水。野山椒瓶里本来有水，可以放在一起泡，味更浓。
   ２、放入姜片，盐，鸡精（少量），白醋（一斤五分之一瓶的量），前面用水的量和白醋一样，也可以根据自己的口味。

备注：

1、我不太喜欢白醋的味道，所以该放了柠檬一只。

2、先在盆里倒少量开水，放小米椒、花椒和鲜红椒，这样更容易出味，不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水。

7、调整然后把沥过水的凤爪，鸭胗倒入制作好的汤料里浸泡三－五个小时，就ＯＫ了！
泡到一小时左右翻动一次，以便入味均匀．上菜啰！剩下的存货放进冰箱慢慢享用啦！

一、去腥的两个关键步骤：

在煮鸡脚的

水中加入少许的葱、姜、花椒少许。

２、７把在加油料酒水中的鸭珍捞出备用，鸡脚取出斩成小件备用，到水烧开后放入连中材料同煮。水中加以大勺盐，等水再次开起在主１０分钟左右即可。（筷子能顺利穿透即好）

地

３、调味用的主要材料：成星高原泡小米椒、姜、鲜红椒、花椒、泡椒碎备用。最后加入凉白开。（特别提示参考上边的红色备注2）

４、煮好的鸡脚、鸭珍用凉水冲洗去掉浮沫备用。然后放入调味汤中浸泡

５、 最后加入几片柠檬一同浸泡味道更好。亲要喜欢醋也可以哦 

６、装好密封盒放入冰箱，冰镇过后更入味